¿Y cómo se prepara el "recado rojo"?

Todos sabemos que "el recado rojo" es el alma de los platillos más emblemáticos de Yucatán, pero ¿sabe cómo se prepara la "pasta de achiote"? Tome lápiz y papel y ponga mucha atención. 

La preparación de esta pasta requiere de un buen molinillo de especias. Las especias son una parte muy importante de la sazón que obtengamos en el resultado final.

La pasta de achiote se prepara con naranja agria, sí no la consigue la puede sustituir por 1/4 de taza de jugo de naranja dulce mezclado con 1/4 de taza de vinagre blanco.

La textura de esta pasta debe de ser espesa, tan solo un poco más suave que una barra de plastilina. El achiote se remoja por 1 día y después la preparación toma 10 minutos.

La receta es para 1 taza.

Ingredientes

2 cucharadas de semillas de Achiote

2 Chiles Habaneros (30 gr)

1 Limón (30 gr)

1 Naranja Agría (200 gr)

4 dientes de Ajo (20 gr)

4 Clavos de olor

1 cucharadita de semillas de Cilantro

1 cucharadita de semillas de Comino

1 cucharadita de granos de Pimienta de Jamaica

1/2 cucharadita de Nuez Moscada

1/2 cucharadita de Orégano

1/2 taza de Vinagre Blanco (125 ml)

1/2 cucharadita de Pimienta

1 cucharadita de Sal

¿Cómo lo preparamos?

Remoje las Semillas de Achiote

Ponga en un bowl 2 cucharadas de semillas de achiote y cúbralas con agua hirviendo.

Deje las semillas de achiote remojando por 24 horas, para que se suavicen.

Al Otro Día:

Verifique que las semillas de achiote que dejó remojando estén suaves; sino déjelas remojando por más tiempo.

Transfiera del bowl a un colador las semillas de achiote que remojó y remueva el exceso de agua.

Transfiera del colador a unas servitoallas las semillas de achiote que remojó y séquelas muy bien.

Transfiera de las servitoallas a un molinillo de especias las semillas de achiote que secó.

También incorpore en el molinillo de especias:

4 Clavos de olor.

1 cucharadita de semillas de Cilantro.

1 cucharadita de semillas de Comino.

1 cucharadita de granos de Pimienta de Jamaica.

Triture muy bien todas las especias, hasta tener la consistencia de un polvo fino; al finalizar reserve. Licúe Todos los Ingredientes. Remueva las semillas y las venas de 2 chiles habaneros. Ponga en una licuadora los 2 chiles habaneros con los que trabajó.

También agregue en la licuadora:

El Polvo que se obtuvo de moler las especias.

El jugo de 1 Limón.

El jugo de 1 Naranja Agria.

4 dientes de Ajo.

1/2 cucharadita de Nuez Moscada.

1/2 cucharadita de Orégano.

1/2 taza de Vinagre Blanco.

1/2 cucharadita de Pimienta.

1 cucharadita de Sal.

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